感官分析是一种通过人的感官器官对产品进行评价的方法，包括视觉、嗅觉、口感等方面。感官评价是产品质量控制的重要手段之一，可以直观地反映产品的特点和优劣。但是，由于人的感官器官的主观性和个体差异，感官评价的结果往往存在一定的误差。因此，为了保证感官评价的客观性和准确性，需要采用科学的方法进行评价。

GB/T 19547-2004《感官分析 方法学 量值估计法》规定了感官评价的基本原则、方法和程序，以及评价结果的处理和表达方法。其中，最重要的是量值估计法。量值估计法是一种通过对感官评价结果进行数值化处理的方法，可以减少评价结果的主观性和个体差异，提高评价结果的可靠性和可重复性。

量值估计法的基本原理是将感官评价结果转化为数值，然后进行统计分析。具体来说，量值估计法包括以下步骤：

1. 评价员的选择和培训。评价员应该具备一定的感官能力和评价经验，同时需要接受培训，了解评价方法和程序。

2. 评价样品的准备。评价样品应该符合要求，包括外观、气味、口感等方面。

3. 评价方法的选择。根据评价样品的特点和评价目的，选择合适的评价方法，包括单项评价、多项评价、序列评价等。

4. 评价结果的记录。评价员应该按照规定的方法记录评价结果，包括评价指标、评价结果和评价时间等。

5. 评价结果的处理。将评价结果转化为数值，并进行统计分析，包括平均值、标准差、方差等。

6. 评价结果的表达。根据评价结果的处理结果，表达评价样品的特点和优劣，包括描述性评价、定量评价等。

GB/T 19547-2004《感官分析 方法学 量值估计法》的实施可以保证感官评价的客观性、准确性和可重复性，为产品的质量控制提供了科学的依据。同时，该标准也为感官评价的研究提供了基础和参考。

相关标准
GB/T 5494-2008 食品感官评价通则
GB/T 5495-2008 食品感官评价方法
GB/T 5496-2008 饮料感官评价方法
GB/T 5497-2008 化妆品感官评价方法
GB/T 5498-2008 药品感官评价方法