GB 16869-2005标准适用于鸡、鸭、鹅、火鸡、鸽、鹌鹑等禽类产品的生产、加工、运输和销售过程中的质量和卫生控制。该标准主要包括以下内容：

1. 产品分类和命名：根据禽类产品的不同部位和处理方式，将其分为不同的品种和等级，并规定了各种禽类产品的命名方法。

2. 产品质量要求：包括外观、色泽、气味、口感、营养成分等方面的要求。例如，鲜禽产品的外观应该完整、无破损、无血迹、无异味等；冻禽产品的外观应该完整、无破损、无冰渣、无异味等。

3. 卫生标准：规定了禽类产品在生产、加工、运输和销售过程中的卫生要求，包括禽类产品的来源、饲养、屠宰、加工、包装、储存等方面的卫生控制要求。

4. 检验方法：包括外观检验、气味检验、口感检验、营养成分检验、微生物检验等方面的检验方法。例如，对于鲜禽产品的微生物检验，应该检测大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等指标。

此外，该标准还规定了禽类产品的包装、标志、运输和储存要求，以及对于不合格产品的处理方法。

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