水产品是人们日常饮食中不可或缺的一部分，但是水产品生产过程中可能存在的危害也是不可忽视的。为了保障消费者的健康和安全，GB/T 19838-2005标准提出了水产品危害分析与关键控制点(HACCP)体系的基本要求和应用指南。

HACCP体系是一种预防性的食品安全管理体系，它通过对生产过程中可能存在的危害进行分析和控制，确保食品的安全和卫生。HACCP体系的核心是关键控制点(KCC)，即在生产过程中必须控制的关键点。GB/T 19838-2005标准规定了水产品生产过程中可能存在的危害和相应的控制措施，以及如何确定关键控制点和监测控制点。

该标准适用于所有水产品的生产和加工过程，包括捕捞、养殖、加工、包装、运输和销售等环节。在实际应用中，企业可以根据自身情况进行调整和补充，但必须符合标准的基本要求。

除了HACCP体系的基本要求和应用指南外，GB/T 19838-2005标准还规定了水产品危害分析和控制的一些特殊要求，如对某些特殊危害的控制、对不同类型水产品的控制要求等。此外，标准还对HACCP体系的实施和监督进行了详细的说明。

总之，GB/T 19838-2005标准是保障水产品安全和卫生的重要指南，企业应该认真遵守并加以实施。

相关标准
GB 2733-2015 食品中汞的限量
GB 31604.1-2015 食品接触材料及制品中塑料添加剂的使用限量
GB 31604.2-2016 食品接触材料及制品中涂层涂料的使用限量
GB 31604.3-2015 食品接触材料及制品中橡胶制品的使用限量
GB 31604.4-2016 食品接触材料及制品中金属材料的使用限量