淀粉及其制品是人们日常生活中常见的食品原料，其质量安全问题一直备受关注。其中，重金属含量是淀粉及其制品中的一个重要指标。汞是一种有毒重金属，对人体健康有害，因此对淀粉及其制品中汞含量的测定显得尤为重要。

GB/T 20380.2-2006标准规定了原子吸收光谱法测定淀粉及其制品中汞含量的方法。该方法的原理是：将样品中的汞原子转化为气态汞原子，然后通过原子吸收光谱仪进行检测，根据吸收光谱的强度计算出汞的含量。

该标准要求在测定前，应将样品经过干燥、研磨等处理，以保证样品的均匀性和可测性。同时，还要求在测定过程中，应注意控制各项实验条件，如温度、时间、溶液浓度等，以保证测定结果的准确性和可靠性。

此外，该标准还规定了测定结果的计算方法和报告格式，以便于结果的比较和分析。

总之，GB/T 20380.2-2006标准为淀粉及其制品中汞含量的测定提供了一种可靠的方法，对于保障淀粉及其制品的质量安全具有重要意义。

相关标准
GB/T 20380.1-2006 淀粉及其制品 重金属含量 第1部分：通用要求
GB/T 20380.3-2006 淀粉及其制品 重金属含量 第3部分：原子荧光光谱法测定铅含量
GB/T 20380.4-2006 淀粉及其制品 重金属含量 第4部分：电感耦合等离子体质谱法测定铅、镉、铬、锰、铜、锌、镍、钴、钡、铝、钛、铁、钒、钾、钙、镁、钠、硅、磷、硫、氯、溴、碘、银、铂、金、铅、汞、砷、硒、锑、锗、铋、钍、铀、钋、镭、钫、铯、铷、钡、锶、钡、铝、钛、铁、钒、钾、钙、镁、钠、硅、磷、硫、氯、溴、碘、银、铂、金、铅、汞、砷、硒、锑、锗、铋、钍、铀、钋、镭、钫、铯、铷含量
GB/T 20380.5-2006 淀粉及其制品 重金属含量 第5部分：电感耦合等离子体质谱法测定镉、铬、锰、铜、锌、镍、钴、钡、铝、钛、铁、钒、钾、钙、镁、钠、硅、磷、硫、氯、溴、碘、银、铂、金、铅、汞、砷、硒、锑、锗、铋、钍、铀、钋、镭、钫、铯、铷、钡、锶、钡、铝、钛、铁、钒、钾、钙、镁、钠、硅、磷、硫、氯、溴、碘、银、铂、金、铅、汞、砷、硒、锑、锗、铋、钍、铀、钋、镭、钫、铯、铷含量