油辣椒是指将辣椒加工成的辣椒制品，是我国传统的调味品之一。油辣椒的质量直接影响到消费者的健康和口感，因此需要制定相应的质量标准和检验方法。

本标准适用于油辣椒的生产、销售和检验。其中，油辣椒按照辣椒的品种和加工方法分为干辣椒油、鲜辣椒油和混合辣椒油三类。

对于干辣椒油，其辣椒应选用干辣椒，加工过程中应注意控制水分含量，同时应注意防止霉变和虫害。鲜辣椒油则应选用新鲜辣椒，加工过程中应注意卫生和防腐。混合辣椒油则是将干辣椒和鲜辣椒混合加工而成，其品质应符合干辣椒油和鲜辣椒油的要求。

本标准还规定了油辣椒的质量指标，包括外观、色泽、气味、味道、水分、酸价、过氧化值、铜离子、铅、砷等指标。同时，还规定了油辣椒的检验方法，包括外观检查、色泽检查、气味检查、味道检查、水分测定、酸价测定、过氧化值测定、铜离子测定、铅测定、砷测定等。

此外，本标准还规定了油辣椒的标志、包装、运输和贮存要求。油辣椒应在包装上标明生产日期、保质期、生产厂家等信息，并应采用无毒、无异味、无污染的包装材料。在运输和贮存过程中，应注意防潮、防晒、防高温、防冻等。

相关标准
GB/T 5490-2008 食品添加剂 食品用辣椒红色素
GB/T 5491-2008 食品添加剂 食品用辣椒红色素提取物
GB/T 5492-2008 食品添加剂 食品用辣椒红色素胶体
GB/T 5493-2008 食品添加剂 食品用辣椒红色素乳
GB/T 5494-2008 食品添加剂 食品用辣椒红色素混合物