速溶豆粉和豆奶粉是以大豆、豌豆、绿豆、黑豆等为原料，经过加工制成的粉状食品。它们具有易于储存、携带、使用等特点，因此在现代生活中得到了广泛的应用。为了保证速溶豆粉和豆奶粉的质量，GB/T 18738-2006标准对其进行了规范。

该标准将速溶豆粉和豆奶粉分为三类：一类为大豆速溶豆粉和豆奶粉，二类为豌豆速溶豆粉和豆奶粉，三类为其他豆类速溶豆粉和豆奶粉。对于每一类速溶豆粉和豆奶粉，标准都规定了其外观、色泽、气味、味道、水分、灰分、蛋白质、脂肪、糖类、微生物指标等要求。

在检验方法方面，标准规定了速溶豆粉和豆奶粉的样品采集、样品制备、外观检查、水分测定、灰分测定、蛋白质测定、脂肪测定、糖类测定、微生物指标测定等方法。这些方法的实施可以保证速溶豆粉和豆奶粉的质量符合标准要求。

此外，标准还规定了速溶豆粉和豆奶粉的标志、包装、运输和贮存要求。标志应当包括产品名称、生产厂家、生产日期、保质期等信息。包装应当符合国家相关标准，能够保证产品的质量和安全。运输和贮存应当避免阳光直射、高温、潮湿等情况，以免影响产品的质量。

相关标准
GB/T 14682-2011 食品添加剂速溶性检验方法
GB/T 5009.3-2016 食品中水分的测定
GB/T 5009.4-2017 食品中灰分的测定
GB/T 5009.5-2016 食品中蛋白质的测定
GB/T 5009.6-2016 食品中脂肪的测定