HACCP是一种全面的食品安全管理体系，它通过对生产过程中可能存在的危害进行分析，确定关键控制点，制定控制措施，从而确保产品的安全性和卫生质量。HACCP体系已经成为国际上公认的食品安全管理标准，被广泛应用于食品生产和加工领域。

GB/T 20809-2006 标准要求肉制品生产企业在生产过程中，采用HACCP体系，对生产流程进行控制，确保产品的安全性和卫生质量。该标准主要包括以下内容：

1. 企业应建立HACCP体系，制定HACCP计划，并进行实施和监控。

2. 企业应对生产过程中可能存在的危害进行分析，确定关键控制点，并制定相应的控制措施。

3. 企业应对原材料、生产设备、人员卫生等方面进行管理，确保产品的安全性和卫生质量。

4. 企业应建立完善的记录和档案管理制度，对生产过程中的数据进行记录和分析，以便进行监控和改进。

5. 企业应建立完善的产品追溯体系，确保产品的可追溯性。

6. 企业应定期进行内部审核和管理评审，对HACCP体系进行评估和改进。

通过采用HACCP体系，肉制品生产企业可以对生产过程进行全面的控制，确保产品的安全性和卫生质量。同时，HACCP体系还可以帮助企业提高生产效率，降低生产成本，提高市场竞争力。

相关标准
GB/T 22000-2019 食品安全管理体系——要求
GB/T 22002.1-2009 食品安全管理体系——生产过程控制
GB/T 22002.2-2009 食品安全管理体系——食品生产设施卫生控制
GB/T 22002.3-2009 食品安全管理体系——食品产品卫生控制
GB/T 22002.4-2013 食品安全管理体系——食品供应链管理