糕点是人们日常生活中常见的食品之一，其种类繁多，制作工艺也各不相同。为了保障糕点的质量和安全，GB/T 20977-2007《糕点通则》被制定出来，旨在规范糕点的生产、加工、销售和检验。

该标准首先对糕点进行了分类，包括蛋糕、饼干、糕点、面包、月饼等多种类型。然后对糕点的原料进行了规定，包括面粉、糖、油脂、蛋类、乳制品、果蔬等。对于不同类型的糕点，其原料的比例和要求也不同。

在制作工艺方面，该标准规定了糕点的制作流程、工艺要求和注意事项。例如，对于蛋糕的制作，要求先将蛋黄和蛋白分开打发，然后将两者混合，再加入面粉、糖等原料，最后烘烤成蛋糕。对于饼干的制作，要求先将面粉、糖、油脂等原料混合，然后搓成小球，压扁成饼干形状，最后烘烤成饼干。

在质量要求方面，该标准规定了糕点的外观、色泽、口感、营养成分等多个方面的要求。例如，对于蛋糕的外观要求表面平整、无裂缝、无色差等；对于饼干的口感要求酥脆、香甜、不粘牙等。

在包装、标志、储存和运输方面，该标准也做出了详细规定。例如，对于糕点的包装，要求包装材料应符合卫生标准，包装应密封、防潮、防霉等；对于糕点的标志，要求应标注生产日期、保质期、原料成分等信息；对于糕点的储存和运输，要求应存放在干燥、通风、无异味的环境中，运输过程中应避免挤压、摔打等。

总之，GB/T 20977-2007《糕点通则》为糕点的生产、加工、销售和检验提供了一系列的规范和要求，有助于提高糕点的质量和安全水平，保障消费者的健康和权益。

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