肉类制品是人们日常生活中不可或缺的食品之一，但是由于生产过程中存在着一定的卫生安全隐患，因此需要制定相应的规范来规范企业的生产操作。GB/T 20940-2007《肉类制品企业良好操作规范》就是为了这个目的而制定的。

该标准主要包括以下内容：

1. 企业的基本要求：包括企业的注册、生产许可证、生产场所、设备设施、人员素质等方面的要求。

2. 生产操作的要求：包括原料的采购、检验、存储、加工、包装、储存、运输等方面的要求。

3. 卫生安全的要求：包括生产环境的卫生、人员卫生、设备卫生、产品卫生等方面的要求。

4. 质量控制的要求：包括产品质量的控制、检验、记录、追溯等方面的要求。

通过遵守该标准，肉类制品生产企业可以规范自己的生产操作，保障产品的卫生安全和质量控制，提高企业的竞争力和市场信誉度。

相关标准
GB 2730-2015 肉及肉制品通则
GB 2733-2015 熟肉制品
GB 2734-2017 肉类罐头
GB 2735-2017 肉类半成品
GB 2736-2017 肉类腌制品