小麦粉馒头是中国传统的主食之一，也是世界各地的人们喜爱的食品。为了保障消费者的食品安全，规范小麦粉馒头的生产和销售，中国国家标准化管理委员会发布了GB/T 21118-2007 小麦粉馒头标准。

该标准首先对小麦粉馒头进行了分类，分为普通馒头、荞麦馒头、玉米馒头、豆类馒头、杂粮馒头、面筋馒头等六类。对于每一类馒头，该标准都规定了其成分、质量指标、外观和口感等要求。例如，普通馒头的成分应包括小麦粉、水、酵母、食盐等，其质量指标包括外观、色泽、口感、含水量、发酵度等。

此外，该标准还规定了小麦粉馒头的试验方法，包括外观检查、含水量测定、发酵度测定、口感评定等。这些试验方法可以帮助生产厂家和检验机构对小麦粉馒头进行质量检测，确保产品符合标准要求。

在标志、包装、运输和贮存等方面，该标准也有详细规定。例如，小麦粉馒头的包装应符合食品包装卫生标准，运输和贮存应避免受潮、受热、受冻等情况。

通过GB/T 21118-2007 小麦粉馒头标准的实施，可以有效规范小麦粉馒头的生产和销售，提高产品质量，保障消费者的食品安全。

相关标准
GB/T 20886-2007 面粉
GB/T 20887-2007 面条
GB/T 20888-2007 馒头
GB/T 20889-2007 饺子
GB/T 20890-2007 包子