食品的颜色是影响消费者购买和食用的重要因素之一。因此，对食品颜色的评价显得尤为重要。GB/T 21172-2007《感官分析 食品颜色评价的总则和检验方法》就是为了规范食品颜色评价而制定的标准。

该标准主要包括以下内容：

1.术语和定义：对于本标准中使用的术语和定义进行了详细的说明，以便于读者理解和使用。

2.颜色评价的原则：对于颜色评价的原则进行了说明，包括颜色的稳定性、颜色的一致性、颜色的可见性等。

3.颜色评价的方法：本标准规定了两种颜色评价的方法，即比较法和分级法。比较法是将待评价的样品与标准样品进行比较，以确定其颜色的相似度或差异度；分级法是将待评价的样品按照颜色的深浅程度分成若干级别，以确定其颜色的等级。

4.颜色评价的步骤：本标准详细规定了颜色评价的步骤，包括样品的准备、评价者的选择、评价环境的控制、评价方法的选择等。

5.颜色评价的结果：本标准规定了颜色评价的结果的表示方法，包括颜色的名称、颜色的等级、颜色的相似度或差异度等。

6.颜色评价的报告：本标准规定了颜色评价的报告的内容和格式，包括样品的名称、评价者的姓名、评价日期、评价方法、评价结果等。

总之，GB/T 21172-2007《感官分析 食品颜色评价的总则和检验方法》为食品颜色评价提供了一套完整的规范，使得食品颜色评价更加科学、准确、可靠。

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