小麦硬度是指小麦的抗压能力，是评价小麦品质的重要指标之一。小麦硬度测定的硬度指数法是一种常用的测定小麦硬度的方法。本标准规定了小麦硬度测定的硬度指数法的测定原理、仪器设备、试验样品、试验步骤、计算方法、结果表示和报告等内容。

1.测定原理
将小麦样品置于硬度测定仪中，施加一定的压力，测定小麦的硬度指数。硬度指数是指小麦在一定压力下的变形程度，是评价小麦硬度的重要指标之一。

2.仪器设备
硬度测定仪、筛子、天平、烘箱等。

3.试验样品
试验样品应当符合GB/T 5503-2017《小麦》中的规定。

4.试验步骤
（1）将试验样品经过筛选后，取100g样品，放入烘箱中烘干至恒重。
（2）将烘干后的样品放入硬度测定仪中，施加一定的压力，测定小麦的硬度指数。
（3）重复上述步骤，取3次测定结果的平均值作为最终结果。

5.计算方法
硬度指数的计算公式为：硬度指数=（1-δ/δ0）×100%。其中，δ为小麦在一定压力下的变形程度，δ0为小麦在无压力下的变形程度。

6.结果表示和报告
测定结果应当保留至少1位小数。报告应当包括试验样品的名称、试验日期、试验人员、试验结果等内容。

相关标准
GB/T 5503-2017 小麦
GB/T 5504-2014 面粉
GB/T 5505-2017 面包
GB/T 5506-2017 面条
GB/T 5507-2017 面点