辣椒是一种常见的调味品，其辣味来自于辣椒素类物质。辣椒素类物质是一类具有辣味的天然化合物，主要包括辣椒素、胡椒素、芥子油素等。辣椒素类物质的含量和种类不同，会影响辣椒的辣度。因此，测定辣椒素类物质的含量和辣度是辣椒及辣椒制品质量控制的重要指标。

本标准规定了辣椒及辣椒制品中辣椒素类物质测定及辣度表示方法。其中，辣椒素类物质的测定方法主要包括高效液相色谱法、气相色谱法和比色法。辣度的测定方法主要包括人味试验法和仪器测定法。本标准还规定了辣度的表示方法，即采用辣度单位（SHU）表示。

本标准的实施可以保证辣椒及辣椒制品的质量，为消费者提供安全、健康的食品。

相关标准
GB/T 5490-2008 食品中水分的测定
GB/T 5009.3-2016 食品中灰分的测定
GB/T 5009.4-2017 食品中粗蛋白质的测定
GB/T 5009.5-2016 食品中脂肪的测定
GB/T 5009.6-2016 食品中碳水化合物的测定