冻烤鳗是一种常见的食品，其制作工艺独特，口感鲜美，深受消费者喜爱。为了保障消费者的食品安全和健康，GB/T 21289-2007 冻烤鳗标准应运而生。

该标准首先对冻烤鳗进行了分类，分为A、B、C三个等级。其中A级为最高等级，要求鳗鱼体表光滑，无划痕、裂纹、瘤疤等缺陷；鳗鱼肉质细嫩，无异味、腥味等不良气味。B、C级则相应降低了要求。

标准还对冻烤鳗的质量要求进行了详细规定。其中，鳗鱼的含水量不得超过70%；鳗鱼的脂肪含量不得超过10%；鳗鱼的盐分含量不得超过3%。此外，标准还规定了冻烤鳗的色泽、气味、口感等方面的要求。

为了确保冻烤鳗的质量，标准还规定了一系列的试验方法。其中，包括鳗鱼的含水量、脂肪含量、盐分含量、色泽、气味、口感等方面的试验方法。这些试验方法的实施，可以有效地检测冻烤鳗的质量，保障消费者的食品安全。

标准还规定了冻烤鳗的检验规则。其中，包括对鳗鱼的外观、含水量、脂肪含量、盐分含量、色泽、气味、口感等方面的检验规则。这些检验规则的实施，可以有效地判断冻烤鳗是否符合质量标准。

标准还规定了冻烤鳗的标志、包装、运输和贮存。其中，标志应包括产品名称、等级、生产日期、保质期等信息；包装应符合食品卫生标准，保证产品的质量和安全；运输和贮存应符合食品卫生标准，保证产品的质量和安全。

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