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动植物油脂是人们日常生活中常用的食用油，也是工业生产中的重要原料。为了保证动植物油脂的安全性和稳定性，需要对其进行各种性质测试。其中，定温闪燃测试是一项重要的测试方法之一。

GB/T 21497-2008《动植物油脂 定温闪燃测试 彭斯克-马丁闭口杯法》是我国对动植物油脂定温闪燃测试的标准。该标准规定了测试方法、仪器设备、试验样品、试验步骤、数据处理等内容。

测试方法采用彭斯克-马丁闭口杯法进行。该方法是将试样加入彭斯克-马丁闭口杯中，加热至一定温度，然后在杯口点燃试样，观察试样是否闪燃。根据试样的闪燃情况，可以判断其闪燃温度。

仪器设备包括彭斯克-马丁闭口杯、加热器、温度计、点火器等。试验样品应当符合标准规定的要求，包括试样的质量、水分含量、酸价、过氧化值等。

试验步骤包括试样的准备、试样的加入、加热、点火、观察等。数据处理包括闪燃温度的计算、数据的记录等。

该标准的实施可以保证动植物油脂的安全性和稳定性，为生产和消费提供了可靠的保障。

相关标准：
GB/T 5530-2014 动植物油脂 酸价测定
GB/T 5532-2014 动植物油脂 过氧化值测定
GB/T 5538-2014 动植物油脂 水分和杂质测定
GB/T 5539-2014 动植物油脂 硫酸铜法测定不溶于乙醇的物质
GB/T 22592-2008 动植物油脂 硫酸铜法测定游离脂肪酸