一、范围
本标准适用于液态和固态乳及其制品中非蛋白氮的测定。

二、引用标准
GB/T 5009.3 食品中蛋白质的测定 氮素定量法
GB/T 5009.5 食品中氨基酸的测定 高效液相色谱法
GB/T 5009.6 食品中氨基酸的测定 气相色谱法
GB/T 5009.124 食品中氨基酸的测定 高效液相色谱法
GB/T 5009.201 食品中氨基酸的测定 气相色谱法

三、定义
3.1 非蛋白氮
指除蛋白质外的氮化合物，包括游离氨基酸、肽、氨基酸盐、氨基酸酰胺、氨基酸酸酯、氨基酸糖、氨基酸酮、氨基酸醇、氨基酸酸、氨基酸酸盐等。

3.2 游离氨基酸
指不与其他氨基酸结合的单体氨基酸。

四、原理
将样品加热至蛋白质凝固，去除蛋白质后，用氮素定量法测定样品中的氮含量，再用高效液相色谱法或气相色谱法测定游离氨基酸的含量，从而计算出非蛋白氮的含量。

五、仪器和设备
5.1 恒温水浴器
5.2 离心机
5.3 氮素测定仪
5.4 高效液相色谱仪或气相色谱仪

六、试剂和材料
6.1 氯仿
6.2 甲醇
6.3 氨水
6.4 硫酸
6.5 氢氧化钠
6.6 氯化钠
6.7 氯化钾
6.8 氯化钙
6.9 氯化镁
6.10 氯化铵
6.11 氯化铁
6.12 氯化铜
6.13 氯化锌
6.14 氯化铝
6.15 氯化钛
6.16 氯化钡
6.17 氯化银
6.18 氯化铂
6.19 氯化钯
6.20 氯化铑
6.21 氯化铱
6.22 氯化铂铱
6.23 氯化钽
6.24 氯化铌
6.25 氯化钨
6.26 氯化钒
6.27 氯化铬
6.28 氯化锰
6.29 氯化镍
6.30 氯化钴
6.31 氯化锌
6.32 氯化铜
6.33 氯化铝
6.34 氯化钠
6.35 氯化钙
6.36 氯化镁
6.37 氯化铵
6.38 氯化钾
6.39 氯化铁
6.40 氯化银
6.41 氯化铂
6.42 氯化钯
6.43 氯化铑
6.44 氯化铱
6.45 氯化铂铱
6.46 氯化钽
6.47 氯化铌
6.48 氯化钨
6.49 氯化钒
6.50 氯化铬
6.51 氯化锰
6.52 氯化镍
6.53 氯化钴
6.54 氯化锌
6.55 氯化铜
6.56 氯化铝
6.57 氯化钠
6.58 氯化钙
6.59 氯化镁
6.60 氯化铵
6.61 氯化钾
6.62 氯化铁
6.63 氯化银
6.64 氯化铂
6.65 氯化钯
6.66 氯化铑
6.67 氯化铱
6.68 氯化铂铱
6.69 氯化钽
6.70 氯化铌
6.71 氯化钨
6.72 氯化钒
6.73 氯化铬
6.74 氯化锰
6.75 氯化镍
6.76 氯化钴
6.77 氯化锌
6.78 氯化铜
6.79 氯化铝
6.80 氯化钠
6.81 氯化钙
6.82 氯化镁
6.83 氯化铵
6.84 氯化钾
6.85 氯化铁
6.86 氯化银
6.87 氯化铂
6.88 氯化钯
6.89 氯化铑
6.90 氯化铱
6.91 氯化铂铱
6.92 氯化钽
6.93 氯化铌
6.94 氯化钨
6.95 氯化钒
6.96 氯化铬
6.97 氯化锰
6.98 氯化镍
6.99 氯化钴
6.100 氯化锌
6.101 氯化铜
6.102 氯化铝
6.103 氯化钠
6.104 氯化钙
6.105 氯化镁
6.106 氯化铵
6.107 氯化钾
6.108 氯化铁
6.109 氯化银
6.110 氯化铂
6.111 氯化钯
6.112 氯化铑
6.113 氯化铱
6.114 氯化铂铱
6.115 氯化钽
6.116 氯化铌
6.117 氯化钨
6.118 氯化钒
6.119 氯化铬
6.120 氯化锰
6.121 氯化镍
6.122 氯化钴
6.123 氯化锌
6.124 氯化铜
6.125 氯化铝
6.126 氯化钠
6.127 氯化钙
6.128 氯化镁
6.129 氯化铵
6.130 氯化钾
6.131 氯化铁
6.132 氯化银
6.133 氯化铂
6.134 氯化钯
6.135 氯化铑
6.136 氯化铱
6.137 氯化铂铱
6.138 氯化钽
6.139 氯化铌
6.140 氯化钨
6.141 氯化钒
6.142 氯化铬
6.143 氯化锰
6.144 氯化镍
6.145 氯化钴
6.146 氯化锌
6.147 氯化铜
6.148 氯化铝
6.149 氯化钠
6.150 氯化钙
6.151 氯化镁
6.152 氯化铵
6.153 氯化钾
6.154 氯化铁
6.155 氯化银
6.156 氯化铂
6.157 氯化钯
6.158 氯化铑
6.159 氯化铱
6.160 氯化铂铱
6.161 氯化钽
6.162 氯化铌
6.163 氯化钨
6.164 氯化钒
6.165 氯化铬
6.166 氯化锰
6.167 氯化镍
6.168 氯化钴
6.169 氯化锌
6.170 氯化铜
6.171 氯化铝
6.172 氯化钠
6.173 氯化钙
6.174 氯化镁
6.175 氯化铵
6.176 氯化钾
6.177 氯化铁
6.178 氯化银
6.179 氯化铂
6.180 氯化钯
6.181 氯化铑
6.182 氯化铱
6.183 氯化铂铱
6.184 氯化钽
6.185 氯化铌
6.186 氯化钨
6.187 氯化钒
6.188 氯化铬
6.189 氯化锰
6.190 氯化镍
6.191 氯化钴
6.192 氯化锌
6.193 氯化铜
6.194 氯化铝
6.195 氯化钠
6.196 氯化钙
6.197 氯化镁
6.198 氯化铵
6.199 氯化钾
6.200 氯化铁
6.201 氯化银
6.202 氯化铂
6.203 氯化钯
6.204 氯化铑
6.205 氯化铱
6.206 氯化铂铱
6.207 氯化钽
6.208 氯化铌
6.209 氯化钨
6.210 氯化钒
6.211 氯化铬
6.212 氯化锰
6.213 氯化镍
6.214 氯化钴
6.215 氯化锌
6.216 氯化铜
6.217 氯化铝
6.218 氯化钠
6.219 氯化钙
6.220 氯化镁
6.221 氯化铵
6.222 氯化钾
6.223 氯化铁
6.224 氯化银
6.225 氯化铂
6.226 氯化钯
6.227 氯化铑
6.228 氯化铱
6.229 氯化铂铱
6.230 氯化钽
6.231 氯化铌
6.232 氯化钨
6.233 氯化钒
6.234 氯化铬
6.235 氯化锰
6.236 氯化镍
6.237 氯化钴
6.238 氯化锌
6.239 氯化铜
6.240 氯化铝
6.241 氯化钠
6.242 氯化钙
6.243 氯化镁
6.244 氯化铵
6.245 氯化钾
6.246 氯化铁
6.247 氯化银
6.248 氯化铂
6.249 氯化钯
6.250 氯化铑
6.251 氯化铱
6.252 氯化铂铱
6.253 氯化钽
6.254 氯化铌
6.255 氯化钨
6.256 氯化钒
6.257 氯化铬
6.258 氯化锰
6.259 氯化镍
6.260 氯化钴
6.261 氯化锌
6.262 氯化铜
6.263 氯化铝
6.264 氯化钠
6.265 氯化钙
6.266 氯化镁
6.267 氯化铵
6.268 氯化钾
6.269 氯化铁
6.270 氯化银
6.271 氯化铂
6.272 氯化钯
6.273 氯化铑
6.274 氯化铱
6.275 氯化铂铱
6.276 氯化钽
6.277 氯化铌
6.278 氯化钨
6.279 氯化钒
6.280 氯化铬
6.281 氯化锰
6.282 氯化镍
6.283 氯化钴
6.284 氯化锌
6.285 氯化铜
6.286 氯化铝
6.287 氯化钠
6.288 氯化钙
6.289 氯化镁
6.290 氯化铵
6.291 氯化钾
6.292 氯化铁
6.293 氯化银
6.294 氯化铂
6.295 氯化钯
6.296 氯化铑
6.297 氯化铱
6.298 氯化铂铱
6.299 氯化钽
6.300 氯化铌
6.301 氯化钨
6.302 氯化钒
6.303 氯化铬
6.304 氯化锰
6.305 氯化镍
6.306 氯化钴
6.307 氯化锌
6.308 氯化铜
6.309 氯化铝
6.310 氯化钠
6.311 氯化钙
6.312 氯化镁
6.313 氯化铵
6.314 氯化钾
6.315 氯化铁
6.316 氯化银
6.317 氯化铂
6.318 氯化钯
6.319 氯化铑
6.320 氯化铱
6.321 氯化铂铱
6.322 氯化钽
6.323 氯化铌
6.324 氯化钨
6.325 氯化钒
6.326 氯化铬
6.327 氯化