维生素C是一种重要的营养素，对人体健康有着重要的作用。肉制品是人们日常饮食中不可或缺的一部分，其中维生素C的含量也是人们关注的一个指标。GB/T 9695.29-2008标准规定了肉制品中维生素C的测定方法，以保证肉制品的质量和安全。

该标准中规定了两种测定方法：分光光度法和高效液相色谱法。其中，分光光度法适用于维生素C含量较高的肉制品，而高效液相色谱法适用于维生素C含量较低的肉制品。

分光光度法的测定步骤如下：
1. 将样品加入适量的磷酸盐缓冲液中，加入氯化铜试剂，使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸。
2. 加入二氧化钛溶液，使脱氢抗坏血酸与二氧化钛形成复合物。
3. 用乙醇将复合物溶解，加入磷酸盐缓冲液，用紫外分光光度计测定吸光度。
4. 用标准曲线法计算维生素C的含量。

高效液相色谱法的测定步骤如下：
1. 将样品加入甲醇中，加入草酸，使维生素C与草酸形成络合物。
2. 用甲醇将络合物溶解，用高效液相色谱仪进行分离和检测。
3. 用标准曲线法计算维生素C的含量。

在进行测定时，需要注意以下几点：
1. 样品的制备应该避免光照和氧化。
2. 两种方法中，分光光度法的检测灵敏度较低，高效液相色谱法的检测灵敏度较高。
3. 在进行高效液相色谱法测定时，需要注意色谱柱的选择和条件的优化，以保证测定结果的准确性和可靠性。

相关标准
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