一、名称和分类
高邮咸鸭蛋是指在江苏省扬州市高邮市及周边地区生产的，以鸭蛋为原料，经过特定的加工工艺制成的咸蛋。根据加工工艺和成品特点，高邮咸鸭蛋分为“干咸蛋”和“卤水蛋”两类。

二、要求
1. 外观要求：高邮咸鸭蛋应该外形完整，表面无裂纹、无破损、无霉斑、无异味。
2. 内部要求：高邮咸鸭蛋应该蛋黄饱满，蛋白凝固，无异味。
3. 盐度要求：干咸蛋的盐度应该在8%~12%之间，卤水蛋的盐度应该在3%~5%之间。
4. 水分要求：干咸蛋的水分应该在35%~45%之间，卤水蛋的水分应该在50%~60%之间。
5. 色泽要求：干咸蛋的蛋黄应该呈现红色，蛋白应该呈现白色；卤水蛋的蛋黄应该呈现橙黄色，蛋白应该呈现透明白色。

三、试验方法
1. 盐度的测定：采用氯化钠标准溶液滴定法。
2. 水分的测定：采用干燥法。
3. 色泽的测定：采用比色法。

四、检验规则
1. 外观、内部、盐度、水分、色泽等指标均应符合本标准规定。
2. 检验时应随机抽样，每批次样品不少于10个。
3. 检验结果应该符合本标准规定，否则该批次产品不合格。

五、标志、包装、运输和贮存
1. 合格的高邮咸鸭蛋应该在包装上标注“高邮咸鸭蛋”字样，并标注生产日期、保质期等信息。
2. 包装应该符合国家相关标准。
3. 运输和贮存应该避免阳光直射、高温、潮湿等情况。

相关标准
GB/T 191-2008 包装通用术语
GB/T 5009.3-2016 食品中钠的测定
GB/T 5009.4-2017 食品中水分的测定
GB/T 5009.5-2016 食品中总灰分的测定
GB/T 5009.6-2016 食品中硫酸盐的测定