冷水可溶性抽提物是指香辛料和调味品中在冷水中可溶解的物质，包括水溶性色素、蛋白质、多糖、有机酸、氨基酸、碱性物质等。冷水可溶性抽提物的含量是衡量香辛料和调味品品质的重要指标之一。

本标准适用于各种香辛料和调味品中冷水可溶性抽提物的测定，包括粉末、颗粒、块状等形态的样品。

测定方法如下：

1.试样准备
将样品研磨成粉末，通过40目筛筛选，取约2g样品称入50mL锥形瓶中。

2.试剂和仪器
（1）试剂：冷水、氯化钠、硫酸、酚酞指示剂。
（2）仪器：电热板、恒温水浴、分液漏斗、滤纸、pH计、紫外分光光度计。

3.操作步骤
（1）加入10mL冷水，用电热板加热至沸腾，保持沸腾2min，冷却至室温。
（2）加入2g氯化钠，振荡均匀，用恒温水浴加热至60℃，保持30min。
（3）加入2mL硫酸，振荡均匀，用恒温水浴加热至70℃，保持30min。
（4）冷却至室温，用冷水定容至50mL，摇匀，过滤。
（5）取10mL滤液，加入2滴酚酞指示剂，用0.1mol/L NaOH溶液滴定至粉红色消失，记录所需NaOH溶液的体积V1。
（6）取10mL滤液，用pH计测定pH值。
（7）取10mL滤液，用紫外分光光度计测定吸光度A1。
（8）取10mL冷水，用相同方法测定吸光度A2。
（9）计算冷水可溶性抽提物的含量，单位为g/100g。

计算公式：
冷水可溶性抽提物含量（g/100g）=（V1×0.01×1000）/m
其中，V1为滴定所需NaOH溶液的体积（mL），m为样品质量（g）。

相关标准
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