醇溶抽提物是指香辛料和调味品中，用醇溶液抽提后所得的物质。醇溶抽提物的测定是判断香辛料和调味品中有效成分含量的重要方法之一。本标准适用于各种香辛料和调味品中醇溶抽提物的测定。

1.范围
本标准规定了香辛料和调味品中醇溶抽提物的测定方法。

2.引用标准
GB/T 6682 分析化学实验室水和气的纯度检验方法
GB/T 5499 食品添加剂 醋酸酯类的检验
GB/T 6688 食品添加剂 磷酸盐类的检验
GB/T 9695.1 食品添加剂 香料的检验 第1部分：总挥发性油脂的测定
GB/T 12729.1 香辛料和调味品 香料的检验 第1部分：总挥发性油脂的测定

3.原理
将香辛料和调味品样品用乙醇进行抽提，蒸干乙醇，称取残渣，加入水，用乙醚进行抽提，蒸干乙醚，称取残渣，加入乙醇，用酚酞指示剂滴定，计算醇溶抽提物的含量。

4.仪器和设备
- 电子天平
- 恒温水浴器
- 滴定管
- 烘箱
- 烧杯
- 称量瓶
- 洗瓶
- 滤纸

5.试剂和材料
- 乙醇
- 乙醚
- 酚酞指示剂
- 硫酸
- 氢氧化钠
- 氯化钠

6.样品的制备
将香辛料和调味品样品研磨成粉末，过筛，取适量样品称重。

7.操作步骤
1. 取适量样品（粉末）称重，精确至0.0001g。
2. 将样品加入烧杯中，加入适量乙醇，放入恒温水浴器中，加热回流1h。
3. 将烧杯取出，用滤纸过滤，将滤液收集在烧杯中，蒸干乙醇，放入烘箱中干燥至恒重。
4. 将残渣加入适量水中，加入适量氢氧化钠溶液，用乙醚进行抽提，蒸干乙醚，放入烘箱中干燥至恒重。
5. 将残渣加入适量乙醇中，加入酚酞指示剂，用0.1mol/L硫酸溶液滴定至颜色变为浅红色。
6. 用氯化钠溶液进行空白试验，按同样方法操作，计算醇溶抽提物的含量。

8.计算
醇溶抽提物的含量（%）=（样品滴定值-空白试验滴定值）×0.1×100/样品质量（g）

9.结果的表示
计算结果精确到0.01%。

10.注意事项
1. 操作过程中应注意安全，避免接触皮肤和吸入有害气体。
2. 操作过程中应注意卫生，避免污染样品。
3. 操作过程中应注意精确称量和计时，避免误差。
4. 操作过程中应注意仪器和设备的清洁和维护，避免影响结果的准确性。

相关标准
GB/T 5499 食品添加剂 醋酸酯类的检验
GB/T 6688 食品添加剂 磷酸盐类的检验
GB/T 9695.1 食品添加剂 香料的检验 第1部分：总挥发性油脂的测定
GB/T 12729.1 香辛料和调味品 香料的检验 第1部分：总挥发性油脂的测定
GB/T 12729.2 香辛料和调味品 香料的检验 第2部分：酚酞值的测定