鲜、冻胴体羊肉是指未经剖分的羊的胴体，是我国常见的肉类食品之一。为了保障消费者的健康和权益，GB/T 9961-2008 鲜、冻胴体羊肉标准被制定出来，以规范鲜、冻胴体羊肉的质量和检验方法。

该标准将鲜、冻胴体羊肉分为一级、二级和三级，根据肉质、脂肪、骨骼、皮毛等方面的要求进行分类。其中，一级为最高级别，三级为最低级别。标准还规定了鲜、冻胴体羊肉的外观、气味、色泽、肉质、脂肪、骨骼、皮毛等技术要求，以及检验方法和标志、包装、运输和贮存要求。

在检验方法方面，标准规定了鲜、冻胴体羊肉的外观检验、气味检验、色泽检验、肉质检验、脂肪检验、骨骼检验、皮毛检验等项目。其中，肉质检验包括肉质细腻度、肉质弹性、肉质湿润度、肉质色泽等方面的检验。脂肪检验包括脂肪含量、脂肪分布、脂肪色泽等方面的检验。骨骼检验包括骨骼完整度、骨骼硬度等方面的检验。皮毛检验包括皮毛完整度、皮毛色泽等方面的检验。

标准还规定了鲜、冻胴体羊肉的标志和包装要求。标志应包括产品名称、等级、生产日期、生产厂家等信息。包装应符合卫生要求，能够保护产品不受污染和损坏。运输和贮存要求包括温度、湿度、通风等方面的要求，以保证产品的质量和安全。

相关标准
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