全麦粉是指由全麦磨成的粉末，含有较多的膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分，是一种健康的食品原料。全麦粉的发酵时间是指在一定条件下，全麦粉与酵母发酵产生二氧化碳的时间。发酵时间的长短与全麦粉的品质有关，是评价全麦粉品质的重要指标之一。

为了保证全麦粉的品质，需要对其发酵时间进行检测。GB/T 14613-2008《粮油检验 全麦粉发酵时间试验（Pelshenke试验）》规定了全麦粉发酵时间试验的方法。

试验步骤如下：

1. 取样：从全麦粉中取样100g，筛过40目筛，取筛下物。

2. 加水：将取得的全麦粉样品加入100ml的水中，搅拌均匀。

3. 发酵：将搅拌均匀的样品装入试管中，加入0.5g酵母，用胶塞封紧，放置在恒温箱中，温度为30℃，发酵时间为60分钟。

4. 测定：发酵结束后，将试管取出，用比重计测定二氧化碳的体积。

根据测定结果，计算全麦粉的发酵时间。全麦粉的发酵时间应在60分钟左右。

相关标准
GB/T 14611-2008 粮油检验 面粉发酵时间试验（Pelshenke试验）
GB/T 14612-2008 粮油检验 面筋发酵时间试验（Pelshenke试验）
GB/T 14614-2008 粮油检验 面条发酵时间试验（Pelshenke试验）
GB/T 14615-2008 粮油检验 面包发酵时间试验（Pelshenke试验）
GB/T 14616-2008 粮油检验 面团发酵时间试验（Pelshenke试验）