动植物油脂是人们日常生活中常见的食用油，其中单甘酯和游离甘油是油脂中的两种重要成分。单甘酯是由一分子甘油和一分子脂肪酸通过酯键结合而成，游离甘油则是指未与脂肪酸结合的甘油分子。单甘酯和游离甘油的含量是衡量油脂质量的重要指标之一。本标准旨在规定动植物油脂中单甘酯和游离甘油含量的测定方法，以保证油脂质量的可靠性。

本标准适用于动植物油脂中单甘酯和游离甘油含量的测定。测定方法采用气相色谱法，通过对油脂样品进行酯化反应，将单甘酯和游离甘油转化为甘油三酯，再通过气相色谱分析，测定甘油三酯中单甘酯和游离甘油的含量。

本标准规定了样品的准备、酯化反应、气相色谱分析等步骤的具体操作方法，并对仪器设备、试剂、标准品等进行了详细的要求。同时，本标准还规定了测定结果的计算方法和报告格式。

相关标准
GB/T 5530-2018 动植物油脂 酸价测定
GB/T 5531-2018 动植物油脂 过氧化值测定
GB/T 5538-2017 动植物油脂 硫酸盐灰分测定
GB/T 5539-2017 动植物油脂 水分和杂质测定
GB/T 22592-2008 动植物油脂 酯交换值测定