羟脯氨酸是一种人体必需的氨基酸，对于人体的生长发育、免疫功能、神经系统等方面都有着重要的作用。因此，羟脯氨酸含量的测定对于肉制品的营养价值评价具有重要意义。GB/T 9695.23-2008标准规定了肉与肉制品中羟脯氨酸含量的测定方法，为肉制品的质量控制提供了标准化的分析方法。

本标准的测定方法采用高效液相色谱法（HPLC）进行测定。具体操作步骤如下：

1. 样品的制备

将样品切成小块，加入适量的蒸馏水，用高速离心将样品离心，取上清液备用。

2. 样品的处理

将上述上清液过滤，取滤液进行蛋白质水解。将滤液加入适量的6mol/L氢氧化钠溶液，加热水浴水解2小时，然后用盐酸调节pH值至2.0左右，再用氢氧化钠调节pH值至7.0左右。

3. 样品的测定

将上述处理后的样品用HPLC进行测定，测定条件如下：

色谱柱：C18色谱柱

流动相：甲醇-水（含0.1%三氟乙酸）（70:30）

检测波长：254nm

流速：1.0mL/min

进样量：20μL

4. 计算结果

根据测定结果计算样品中羟脯氨酸的含量，单位为mg/100g。

本标准的实施可以有效地保证肉制品中羟脯氨酸含量的准确测定，为肉制品的质量控制提供了标准化的分析方法。

相关标准
GB/T 9695.1-2008 肉与肉制品 通用规定

GB/T 9695.2-2008 肉与肉制品 氨基酸含量测定

GB/T 9695.3-2008 肉与肉制品 脂肪含量测定

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