肉制品是人们日常饮食中不可或缺的一部分，而其中的总糖含量是影响其口感和品质的重要指标之一。因此，为了保证肉制品的质量和安全，需要对其总糖含量进行测定。本标准就是为了规范肉制品总糖含量的测定方法。

1.范围
本标准适用于各种肉制品中总糖含量的测定。

2.原理
将肉制品样品加入酚-硫酸试剂，经加热后，还原糖被氧化为酮糖，同时酚-硫酸试剂被还原为蓝色化合物。根据蓝色化合物的吸光度，计算出样品中总糖含量。

3.试剂和仪器
3.1 试剂
（1）酚-硫酸试剂：将0.5 g酚加入100 mL浓硫酸中，混匀后冷却至室温。
（2）葡萄糖标准溶液：称取葡萄糖（干燥基）约1 g，加入100 mL蒸馏水中，摇匀后定容，得到100 mg/mL的葡萄糖标准溶液。
3.2 仪器
分光光度计：波长为490 nm。

4.样品的制备
将样品去除骨头、筋膜、脂肪等杂质，切成小块，用蒸馏水洗涤，然后用滤纸吸干水分，称取适量样品，加入研钵中，用研钵研磨成细泥状。

5.操作步骤
5.1 取适量样品，加入研钵中，用研钵研磨成细泥状。
5.2 取1 g样品，加入50 mL蒸馏水中，用搅拌器搅拌均匀，静置10 min，取上清液过滤。
5.3 取上清液5 mL，加入试管中，加入酚-硫酸试剂5 mL，混匀后放置于沸水中加热10 min，冷却至室温。
5.4 用蒸馏水稀释至刚好能够读取的范围内，以蒸馏水为对照，测定吸光度A490。
5.5 用葡萄糖标准溶液制成不同浓度的标准曲线，计算出样品中总糖含量。

6.结果的计算
样品中总糖含量的计算公式为：
总糖含量（%）=（A样品-A对照）/（A标准-A对照）×C标准×100%
其中，A样品为样品的吸光度值，A对照为蒸馏水的吸光度值，A标准为葡萄糖标准溶液的吸光度值，C标准为葡萄糖标准溶液的浓度。

7.精密度和准确度
本方法的相对标准偏差应小于10%。

相关标准
GB/T 9695.1-2008 肉制品 通用规范
GB/T 9695.2-2008 肉制品 水分测定
GB/T 9695.3-2008 肉制品 蛋白质测定
GB/T 9695.4-2008 肉制品 脂肪测定
GB/T 9695.5-2008 肉制品 灰分测定