蚝油是一种常见的调味品，由蚝肉、盐、糖等原料制成。蚝油具有鲜香味浓、色泽红亮、营养丰富等特点，是中华美食文化中不可或缺的一部分。为了保障消费者的食品安全和健康，GB/T 21999-2008《蚝油》标准被制定出来。

本标准规定了蚝油的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。其中，蚝油的分类分为原蚝油和加香蚝油两种。原蚝油是指以蚝肉为主要原料，经过加工制成的蚝油；加香蚝油是指在原蚝油的基础上，加入香料等调味品制成的蚝油。

蚝油的要求包括外观、色泽、气味、味道、营养成分等方面。外观应为红棕色液体，无异物和沉淀；色泽应为红亮；气味应具有蚝香味；味道应鲜美，无异味；营养成分应符合国家相关标准。

蚝油的试验方法包括外观检查、色泽测定、气味鉴定、味道评定、营养成分测定等。检验规则包括抽样、检验项目、判定原则等。标志应包括产品名称、生产厂家、生产日期、保质期等信息。包装应符合国家相关标准，运输和贮存应注意防潮、防晒、防高温等。

本标准的实施可以保障蚝油的质量和安全，促进蚝油行业的健康发展。

相关标准
GB/T 22422-2008 食品添加剂蚝油酱
GB/T 22423-2008 食品添加剂蚝油粉
GB/T 22424-2008 食品添加剂蚝油精
GB/T 22425-2008 食品添加剂蚝油香精
GB/T 22426-2008 食品添加剂蚝油鲜味剂