感官分析是指通过人的感官器官对产品进行评价和分析的一种方法。其中，嗅觉、味觉和风味觉是感官分析中最为重要的三个方面。而测定嗅觉、味觉和风味觉的阈值是感官分析的基础，也是评价产品质量的重要指标之一。本标准规定了采用三点选配法（3-AFC）测定嗅觉、味觉和风味觉察阈值的一般导则。

三点选配法是指在三个样品中，选出与标准样品相同的样品。在测定嗅觉、味觉和风味觉的阈值时，需要选取一种标准样品和两种测试样品，其中一种测试样品与标准样品相同，另一种测试样品与标准样品不同。测试者需要对三个样品进行闻、尝或嗅，并选择与标准样品相同的样品。通过多次测试，可以确定测试者能够正确识别标准样品的最低浓度，即阈值。

本标准规定了测定嗅觉、味觉和风味觉阈值的实验条件、测试者的选择和培训、样品的准备和标准化、实验的设计和数据处理等方面的要求。其中，测试者的选择和培训是非常重要的环节。测试者需要具备良好的嗅觉、味觉和风味觉能力，并接受专业的培训，以保证测试结果的准确性和可靠性。

本标准适用于食品、饮料、香料、化妆品、药品等领域的感官分析。在实际应用中，可以根据具体产品的特点和要求进行适当的修改和补充。

相关标准
- GB/T 5492-2008 食品感官分析通用方法
- GB/T 14472-2017 食品感官评价方法
- GB/T 5009.230-2003 食品中苯甲酸酯类增塑剂的测定 气相色谱法
- GB/T 5009.33-2016 食品中铅、镉、砷、铬、汞的测定 原子荧光法
- GB/T 5009.35-2016 食品中镉的测定 石墨炉原子吸收光谱法