一、范围
本标准规定了小麦和小麦粉中湿面筋的仪器法测定方法。

二、引用文件
GB/T 5506.1-2008 小麦和小麦粉 面筋含量 第1部分：手工法测定湿面筋
GB/T 5506.3-2008 小麦和小麦粉 面筋含量 第3部分：仪器法测定干面筋
GB/T 5506.4-2008 小麦和小麦粉 面筋含量 第4部分：仪器法测定总面筋
GB/T 5506.5-2008 小麦和小麦粉 面筋含量 第5部分：仪器法测定面筋强度

三、仪器
1. 面筋仪
2. 恒温水浴器
3. 恒温箱
4. 精密天平
5. 滤纸

四、试验样品
试验样品应符合GB/T 5506.1-2008中的规定。

五、试验步骤
1. 取样
按GB/T 5506.1-2008中的规定取样。
2. 操作前准备
(1) 将面筋仪放在恒温水浴器中，使其温度达到20℃±1℃。
(2) 将试验样品放在恒温箱中，使其温度达到20℃±1℃。
(3) 准备好滤纸。
3. 操作步骤
(1) 取出试验样品，称取10g±0.1g，加入面筋仪中。
(2) 加入适量的水，使面筋仪中的试样混合物含水量为45%±1%。
(3) 开始搅拌，搅拌时间为2min±5s。
(4) 停止搅拌，将面筋仪中的试样混合物过滤，用滤纸将水分滤去。
(5) 将滤纸上的面筋放入面筋仪中，开始搅拌，搅拌时间为2min±5s。
(6) 停止搅拌，将面筋仪中的面筋取出，用精密天平称重，记录质量m1。
(7) 将面筋放入恒温箱中，使其温度达到20℃±1℃，放置30min。
(8) 取出面筋，用精密天平称重，记录质量m2。
6. 计算
面筋含量（%）=（m2-m1）/m1×100

六、报告
试验报告应包括以下内容：
1. 样品名称、规格、数量、生产日期、取样日期、试验日期等；
2. 试验方法；
3. 试验结果；
4. 结论。

相关标准
GB/T 5506.1-2008 小麦和小麦粉 面筋含量 第1部分：手工法测定湿面筋
GB/T 5506.3-2008 小麦和小麦粉 面筋含量 第3部分：仪器法测定干面筋
GB/T 5506.4-2008 小麦和小麦粉 面筋含量 第4部分：仪器法测定总面筋
GB/T 5506.5-2008 小麦和小麦粉 面筋含量 第5部分：仪器法测定面筋强度