脂肪酶是一种催化脂肪水解的酶，广泛存在于动植物体内。在粮食、油料的加工过程中，脂肪酶活动度的高低会影响到产品的质量和稳定性。因此，对粮食、油料中脂肪酶活动度的测定具有重要意义。

GB/T 5523-2008标准规定了粮食、油料中脂肪酶活动度的测定方法。该方法采用酶促反应，通过测定反应产物的吸光度变化来计算脂肪酶活动度。

具体操作步骤如下：

1.样品制备：将粮食、油料样品研磨成粉末，称取适量样品，加入适量缓冲液，混匀后离心，取上清液备用。

2.反应体系制备：将适量的酶液和样品上清液混合，加入适量的底物液，混匀后放置在恒温水浴中反应。

3.反应结束：反应一定时间后，加入适量的终止液，停止反应。

4.吸光度测定：将反应液吸入分光光度计中，测定吸光度值。

5.计算脂肪酶活动度：根据标准曲线计算出反应液中的脂肪酶活动度。

本标准还规定了实验室环境、试剂和仪器设备的要求，以及质量控制的方法。

相关标准
GB/T 5524-2008 粮油检验 粮食、油料中脂肪酸值的测定
GB/T 5525-2008 粮油检验 粮食、油料中过氧化值的测定
GB/T 5526-2008 粮油检验 粮食、油料中游离脂肪酸的测定
GB/T 5527-2008 粮油检验 粮食、油料中水分的测定
GB/T 5528-2008 粮油检验 粮食、油料中杂质的测定