油脂是人们日常生活中必不可少的食品，而油脂的质量直接关系到人们的健康。因此，对油脂的检验是非常重要的。GB/T 5539-2008《粮油检验 油脂定性试验》是我国油脂检验的标准之一，本标准规定了油脂定性试验的酸价、过氧化值、皂化值、碘值和脂肪酸组成的测定方法。

1. 酸价的测定方法
酸价是油脂中游离脂肪酸的含量，是油脂质量的重要指标之一。本标准采用酸碱滴定法测定酸价。具体操作方法详见标准。

2. 过氧化值的测定方法
过氧化值是油脂中过氧化物的含量，是油脂氧化程度的指标。本标准采用亚铁离子催化法测定过氧化值。具体操作方法详见标准。

3. 皂化值的测定方法
皂化值是油脂中脂肪酸与碱反应生成皂化物的含量，是油脂中脂肪酸含量的指标。本标准采用酸碱滴定法测定皂化值。具体操作方法详见标准。

4. 碘值的测定方法
碘值是油脂中不饱和脂肪酸的含量，是油脂中不饱和脂肪酸含量的指标。本标准采用威廉姆森反应法测定碘值。具体操作方法详见标准。

5. 脂肪酸组成的测定方法
脂肪酸组成是油脂中各种脂肪酸的含量，是油脂品种的指标。本标准采用气相色谱法测定脂肪酸组成。具体操作方法详见标准。

相关标准
GB/T 5538-2005 粮油检验 油脂酸值测定
GB/T 5537-2017 粮油检验 油脂过氧化值测定
GB/T 5536-2017 粮油检验 油脂皂化值测定
GB/T 5535-2017 粮油检验 油脂碘值测定
GB/T 17376-2008 粮油检验 油脂脂肪酸组成的测定 气相色谱法