一、范围
本标准规定了小麦粉面包烘焙品质试验的直接发酵法，包括面团制备、发酵、成形、烘焙、品质评定等内容。本标准适用于小麦粉面包的烘焙品质检验。

二、引用标准
GB/T 14610-2008 粮油检验 面粉品质试验 直接法
GB/T 14611-2008 粮油检验 小麦粉面包烘焙品质试验 直接发酵法
GB/T 14612-2008 粮油检验 面包品质试验
GB/T 14613-2008 粮油检验 面包品质试验 直接法
GB/T 14614-2008 粮油检验 面包品质试验 间接法

三、术语和定义
本标准所涉及的术语和定义与GB/T 14610-2008相同。

四、试验方法
4.1 面团制备
按照GB/T 14610-2008的规定制备面团。

4.2 发酵
将制好的面团放入发酵箱中进行发酵，发酵时间为1.5h。

4.3 成形
将发酵好的面团进行成形，成形后放入烤盘中。

4.4 烘焙
将成形好的面团放入烤箱中进行烘焙，烘焙温度为200℃，烘焙时间为20min。

4.5 品质评定
按照GB/T 14612-2008的规定进行品质评定。

五、报告内容
报告应包括以下内容：
a)试验方法；
b)试验结果；
c)结论。

相关标准
GB/T 14610-2008 粮油检验 面粉品质试验 直接法
GB/T 14612-2008 粮油检验 面包品质试验
GB/T 14613-2008 粮油检验 面包品质试验 直接法
GB/T 14614-2008 粮油检验 面包品质试验 间接法