小麦粉是我们日常生活中常见的食品原料，其品质的好坏直接影响到食品的口感和品质。小麦粉的破损淀粉是小麦粉中的一种重要指标，其含量的高低直接影响到小麦粉的品质。因此，对小麦粉破损淀粉的测定是非常重要的。

GB/T 9826-2008标准规定了小麦粉破损淀粉测定的α-淀粉酶法。该方法是通过加入α-淀粉酶，使小麦粉中的淀粉水解成糖，然后用比色法测定糖的含量，从而计算出小麦粉中的破损淀粉含量。

该方法的具体操作步骤如下：

1. 取样：将小麦粉样品称取2g，加入50ml的0.1mol/L的醋酸钠缓冲液中，振荡混合均匀。

2. 加酶：将0.1ml的α-淀粉酶加入样品中，振荡混合均匀。

3. 水解：将样品放置在恒温水浴中，水浴温度为60℃，水浴时间为30min。

4. 加糖：将水解后的样品加入5ml的0.5mol/L的硫酸铜溶液中，振荡混合均匀，然后加入5ml的5%的氢氧化钠溶液，振荡混合均匀。

5. 比色：将样品放置在室温下静置5min，然后用紫外分光光度计在660nm处测定吸光度值。

6. 计算：根据标准曲线计算出样品中的糖含量，从而计算出小麦粉中的破损淀粉含量。

该方法具有操作简便、准确度高、重现性好等优点，被广泛应用于小麦粉的破损淀粉测定。

相关标准
GB/T 5499-2008 粮油检验 小麦粉品质检验方法
GB/T 5500-2008 粮油检验 小麦粉筛分试验方法
GB/T 5501-2008 粮油检验 小麦粉水分试验方法
GB/T 5502-2008 粮油检验 小麦粉色泽试验方法
GB/T 5503-2008 粮油检验 小麦粉蛋白质含量试验方法