一、范围
本标准规定了小麦和小麦粉中湿面筋的手洗法测定方法。

二、引用标准
GB/T 5506.2-2008 小麦和小麦粉 面筋含量 第2部分：仪器法测定湿面筋
GB/T 5506.3-2008 小麦和小麦粉 面筋含量 第3部分：湿面筋含量的测定
GB/T 5506.4-2008 小麦和小麦粉 面筋含量 第4部分：湿面筋含量的计算
GB/T 5506.5-2008 小麦和小麦粉 面筋含量 第5部分：面筋质量指标的计算

三、定义
3.1 湿面筋
在水中洗涤后，从小麦粉中分离出来的面筋。

3.2 面筋含量
小麦粉中湿面筋的质量与小麦粉质量的百分比。

四、原理
将小麦粉加水揉成面团，用水洗去淀粉和其他可溶性物质，留下面筋，然后将面筋干燥并称重，计算面筋含量。

五、仪器和设备
5.1 洗面机：能够在规定的时间内将面团洗成面筋。

5.2 干燥器：能够在规定的温度下将面筋干燥至恒定质量。

5.3 精密天平：量程为0.1mg。

六、试验样品
试验样品应符合GB/T 5504-2008中规定的小麦粉样品。

七、试验步骤
7.1 取试验样品10g，加水揉成面团。

7.2 将面团放入洗面机中，按照洗面机的说明书操作，洗面时间为20min。

7.3 将洗好的面筋用水冲洗，直到水清。

7.4 将面筋放入干燥器中，干燥至恒定质量。

7.5 称重并计算面筋含量。

八、计算
面筋含量的计算方法详见GB/T 5506.4-2008。

九、报告
试验报告应包括以下内容：
a)试验样品的名称、规格、批号等；
b)试验方法；
c)试验结果；
d)试验日期。

相关标准
GB/T 5504-2008 小麦粉
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