调味品是指用于增加食品口感、改善食品色泽、香味、口感等特点的食品添加剂。调味品生产过程中，可能存在一些危害因素，如微生物、化学物质、物理因素等，这些因素可能会对食品安全造成威胁。因此，为了保障消费者的健康，调味品生产企业需要采取一系列措施来控制这些危害因素。HACCP是一种科学的食品安全管理体系，可以帮助企业有效地控制食品安全风险。本标准规定了调味品生产过程中HACCP的应用要求，以确保调味品的安全性和卫生性。

1. HACCP计划编制
调味品生产企业应根据自身生产过程的特点，编制HACCP计划。HACCP计划应包括以下内容：
（1）确定危害因素：调味品生产过程中可能存在的危害因素，如微生物、化学物质、物理因素等；
（2）确定关键控制点：对危害因素进行控制的关键控制点，如原料采购、生产过程、包装、储存等；
（3）制定控制措施：对关键控制点进行控制的措施，如温度控制、时间控制、pH值控制等；
（4）建立监控体系：对关键控制点进行监控的方法和频率；
（5）建立纠正措施：当关键控制点出现异常时，应采取的纠正措施；
（6）建立记录体系：对HACCP计划的实施进行记录，以便监督和验证。

2. HACCP计划实施
调味品生产企业应按照HACCP计划的要求，实施各项控制措施。在生产过程中，应对关键控制点进行监控，并记录监控结果。当关键控制点出现异常时，应及时采取纠正措施，并记录纠正措施的实施情况。

3. HACCP计划监控
调味品生产企业应建立HACCP计划的监控体系，对关键控制点进行监控。监控的方法和频率应根据HACCP计划的要求进行确定。监控结果应及时记录，并进行分析和评估。

4. HACCP计划验证
调味品生产企业应定期对HACCP计划进行验证，以确保其有效性和可行性。验证的内容包括HACCP计划的实施情况、监控结果、纠正措施的实施情况等。

5. HACCP计划记录
调味品生产企业应建立HACCP计划的记录体系，对HACCP计划的实施进行记录。记录内容包括HACCP计划的编制、实施、监控、验证和纠正措施等方面的内容。记录应保存至少两年。

相关标准
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