牛肝菌是一种珍贵的食用菌，因其肉质鲜美、营养丰富而备受人们喜爱。为了保证牛肝菌的质量和安全，GB/T 23191-2008 牛肝菌 美味牛肝菌标准被制定出来。

该标准首先对牛肝菌进行了分类，将其归为牛肝菌科、牛肝菌属、牛肝菌种。然后对牛肝菌的质量要求进行了详细的规定，包括外观、色泽、气味、口感、营养成分等方面。其中，外观要求牛肝菌表面光滑、无裂纹、无虫蛀、无霉变等现象；色泽要求呈现深棕色或棕色；气味要求清香、无异味；口感要求肉质鲜嫩、口感细腻、无渣无筋；营养成分要求含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素等。

为了保证牛肝菌的质量，该标准还规定了牛肝菌的检验方法。检验方法包括外观检验、气味检验、口感检验、营养成分检验等。其中，营养成分检验要求使用化学分析方法进行检验，包括蛋白质含量、氨基酸含量、维生素含量等。

为了方便消费者识别和选择，该标准还规定了牛肝菌的标志。标志包括产品名称、生产厂家、生产日期、保质期等信息。同时，该标准还规定了牛肝菌的包装、运输和贮存要求，以确保牛肝菌的质量和安全。

相关标准
GB/T 17299-2008 食用菌类产品包装标志
GB/T 17298-2008 食用菌类产品贮存
GB/T 17297-2008 食用菌类产品运输
GB/T 17296-2008 食用菌类产品包装
GB/T 17295-2008 食用菌类产品检验方法