乳制品是人们日常生活中不可或缺的食品之一，但是乳制品生产过程中可能存在一些危害因素，如细菌、病毒、化学物质等，这些因素可能会对人体健康造成危害。为了保障乳制品的安全性，GB/T 27342-2009标准规定了乳制品生产企业应该建立和实施HACCP体系。

HACCP体系是一种基于风险评估的食品安全管理体系，它通过对食品生产过程中可能存在的危害因素进行分析和控制，确保生产的食品符合食品安全的要求。HACCP体系的基本原则包括了危害分析、关键控制点的确定、监控、纠正措施、验证和文件记录等方面的要求。

在乳制品生产过程中，可能存在的危害因素包括了细菌、病毒、化学物质等。乳制品生产企业应该对这些危害因素进行分析，确定关键控制点，并制定相应的控制措施。例如，在原料采购环节，乳制品生产企业应该对原料进行检验，确保原料符合食品安全的要求；在生产过程中，乳制品生产企业应该对生产环境、设备、工人等进行管理，确保生产过程中不会出现污染等问题。

乳制品生产企业应该对关键控制点进行监控，并制定相应的纠正措施。例如，在生产过程中，乳制品生产企业应该对生产环境、设备、工人等进行定期检查，确保生产过程中不会出现污染等问题；如果发现问题，应该立即采取相应的纠正措施，以确保生产的乳制品符合食品安全的要求。

乳制品生产企业应该对HACCP体系进行验证，并建立相应的文件记录。验证的目的是确保HACCP体系的有效性和可靠性。文件记录包括了HACCP计划、监控记录、纠正措施记录、验证记录等。

总之，GB/T 27342-2009标准规定了乳制品生产企业应该建立和实施HACCP体系，以确保生产的乳制品符合食品安全的要求。乳制品生产企业应该对危害因素进行分析，确定关键控制点，并制定相应的控制措施。乳制品生产企业应该对关键控制点进行监控，并制定相应的纠正措施。乳制品生产企业应该对HACCP体系进行验证，并建立相应的文件记录。

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