肉制品是人们日常生活中不可或缺的食品之一，而肉制品的术语和定义则是保证肉制品质量和安全的重要基础。GB/T 19480-2009《肉与肉制品术语》的发布，为肉制品行业提供了统一的术语和定义，有助于规范肉制品的生产、加工、贸易、检验、监督和管理等方面的工作。

该标准共分为7个章节，分别是：总则、肉类、肉制品、加工肉制品、熟食、腌制品和其他。其中，总则部分规定了术语和定义的基本原则和要求，包括术语的定义、分类、命名和使用等方面的内容。肉类部分规定了各种肉类的术语和定义，如猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等。肉制品部分则规定了各种肉制品的术语和定义，如火腿、香肠、肉松、肉干等。加工肉制品部分则规定了各种加工肉制品的术语和定义，如烤肉、烤鸭、烤鹅等。熟食部分规定了各种熟食的术语和定义，如熟火腿、熟鸭肉、熟鹅肉等。腌制品部分规定了各种腌制品的术语和定义，如腊肉、腊肠、腊肚等。其他部分则规定了其他与肉与肉制品相关的术语和定义。

该标准的发布，不仅为肉制品行业提供了统一的术语和定义，也为肉制品的质量和安全提供了保障。同时，该标准的实施也有助于促进肉制品行业的发展和提高行业的竞争力。

相关标准
GB/T 17238-1998 肉制品卫生标准
GB/T 17239-1998 肉制品检验规程
GB/T 17240-1998 肉制品加工卫生规程
GB/T 17241-1998 肉制品贮藏运输卫生规程
GB/T 17242-1998 肉制品包装卫生规程