培根是一种常见的熟食品，由猪肉经过腌制、烟熏等工艺制成。作为一种高蛋白、高脂肪的食品，培根的质量和安全问题备受关注。GB/T 23492-2009《培根》的发布，为培根的生产和销售提供了统一的质量标准。

该标准规定了培根的分类、要求、试验方法、标志、包装、运输和贮存等方面的内容。其中，培根的分类主要根据猪肉的部位、腌制方式和烟熏方式进行划分。要求方面，标准规定了培根的外观、气味、口感、营养成分等指标，以及对致病菌和有害物质的限制要求。试验方法方面，标准列出了培根的化学、物理、微生物等方面的检测方法。标志方面，标准规定了培根的标志内容和标志位置。包装、运输和贮存方面，标准对培根的包装材料、包装方式、运输条件和贮存条件等进行了规定。

通过GB/T 23492-2009《培根》的实施，可以有效保障消费者的食品安全和健康。同时，该标准也为培根生产企业提供了统一的质量标准，有利于提高培根的质量和竞争力。

相关标准
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GB/T 5009.3-2016 食品中灰分的测定
GB/T 5009.5-2016 食品中蛋白质的测定
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