铅是一种有害物质，长期摄入会对人体健康造成危害，因此预防和降低食品中铅污染是非常重要的。本标准从食品生产、加工、销售等环节出发，制定了一系列操作规范，以确保食品中铅含量符合国家标准，保障食品安全。

一、食品生产环节
1. 原料采购：选择符合国家标准的原料，避免使用含铅污染的原料。
2. 生产过程：控制生产过程中铅的污染源，如使用不含铅的设备、工具等。
3. 检测：对生产过程中的食品进行检测，确保铅含量符合国家标准。

二、食品加工环节
1. 原料处理：对原料进行清洗、去皮、去骨等处理，减少铅的含量。
2. 加工过程：控制加工过程中铅的污染源，如使用不含铅的设备、工具等。
3. 检测：对加工过程中的食品进行检测，确保铅含量符合国家标准。

三、食品销售环节
1. 存储：食品存储时要避免与含铅物质接触，如铅制品、铅漆等。
2. 运输：运输过程中要避免食品与含铅物质接触，如铅制品、铅漆等。
3. 检测：对销售的食品进行检测，确保铅含量符合国家标准。

四、其他要求
1. 建立铅污染防控制度，制定相应的管理制度和操作规程。
2. 培训员工，提高员工的铅污染防控意识和技能。
3. 定期检测食品中铅的含量，确保符合国家标准。

相关标准
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