肉干是一种以猪肉、牛肉、羊肉等为原料，经过切片、腌制、烘干等工艺制成的食品。肉干具有口感鲜美、营养丰富、易于携带等特点，深受广大消费者的喜爱。然而，由于肉干的生产过程中存在一定的食品安全隐患，如细菌污染、添加剂超标等问题，因此需要制定相应的质量标准来规范肉干的生产和销售。

GB/T 23969-2009《肉干》标准主要包括以下内容：

1.分类：根据原料和制作工艺的不同，将肉干分为猪肉干、牛肉干、羊肉干、鸡肉干、鸭肉干等多个品种。

2.要求：规定了肉干的外观、色泽、气味、口感、营养成分等方面的要求，以及添加剂的使用、微生物指标、重金属和农药残留等方面的限制。

3.试验方法：详细描述了肉干的质量检测方法，包括外观检查、色泽测定、气味评定、口感测定、营养成分分析、添加剂检测、微生物指标检测等多个方面。

4.标志、包装、运输和贮存：规定了肉干的标志、包装、运输和贮存等方面的要求，以确保肉干在生产、销售和使用过程中的质量和安全。

通过制定GB/T 23969-2009《肉干》标准，可以有效规范肉干的生产和销售，保障消费者的食品安全。同时，该标准也为肉干生产企业提供了技术指导和质量保障，促进了肉干行业的健康发展。

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