茴香胺值是指油脂中茴香胺含量的指标，是衡量油脂中胺类物质含量的重要参数。本标准适用于动植物油脂中茴香胺值的测定。

1.茴香胺值的定义

茴香胺值是指油脂中茴香胺含量的指标，以毫克/千克（mg/kg）表示。

2.茴香胺值的测定方法

2.1 试剂和仪器

2.1.1 试剂

（1）氯仿：纯度为99.5%以上。

（2）硫酸：纯度为98%以上。

（3）氢氧化钠：纯度为96%以上。

（4）硫酸铜：纯度为98%以上。

（5）硫酸钠：纯度为99%以上。

（6）茴香胺标准品：纯度为99%以上。

2.1.2 仪器

（1）电子天平：分度值为0.1mg。

（2）恒温水浴：温度范围为25℃~30℃。

（3）离心机：转速为3000r/min。

（4）紫外分光光度计：波长范围为200nm~400nm。

2.2 样品的制备

将待测样品称取2g，加入50ml氯仿中，振荡混合，静置10min，离心分离，取上清液，过滤，取滤液10ml，加入50ml硫酸中，振荡混合，静置10min，离心分离，取上清液，过滤，取滤液5ml，加入50ml氢氧化钠溶液中，振荡混合，静置10min，离心分离，取上清液，过滤，取滤液5ml，加入50ml硫酸铜溶液中，振荡混合，静置10min，离心分离，取上清液，过滤，取滤液5ml，加入50ml硫酸钠溶液中，振荡混合，静置10min，离心分离，取上清液，过滤，取滤液5ml，加入紫外比色皿中，用紫外分光光度计测定吸光度。

2.3 茴香胺值的计算

茴香胺值的计算公式为：

茴香胺值（mg/kg）=（A-B）×C×1000/m

其中，A为样品的吸光度值，B为空白的吸光度值，C为茴香胺标准品的质量浓度（mg/L），m为样品的质量（g）。

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