食用菌是一种营养丰富、味道鲜美的食品，其中含有多种营养成分，如蛋白质、碳水化合物、维生素等。其中，糖类是食用菌中的重要营养成分之一，对于食用菌的品质和口感有着重要的影响。因此，准确测定食用菌中的总糖含量对于评价其品质和营养价值具有重要意义。

本标准适用于各种食用菌中总糖含量的测定，包括鲜食、干燥、加工等各种形式的食用菌。

1. 原理

本标准采用酚-硫酸法测定食用菌中的总糖含量。在酸性条件下，酚与糖反应生成带有酚基的糖酸，然后加入硫酸，使糖酸脱水生成糖糖醇，最后用硫酸显色，测定吸光度，计算出总糖含量。

2. 试剂和仪器

2.1 试剂

（1）酚-硫酸试剂：将0.5 g酚溶于100 mL蒸馏水中，加入5 mL浓硫酸，混合均匀，保存在暗处。

（2）蒸馏水：用于稀释试样和洗涤。

（3）葡萄糖：用于制备标准曲线。

（4）硫酸：浓硫酸。

2.2 仪器

（1）分光光度计：波长范围为400~700 nm。

（2）恒温水浴器：温度范围为20~100℃。

（3）离心机：转速为3000 r/min。

3. 样品的制备

3.1 鲜食食用菌的制备

将样品洗净，去除杂质，切成小块，用蒸馏水洗涤，离心去除水分，称取适量样品，用蒸馏水稀释至适宜浓度。

3.2 干燥食用菌的制备

将样品研磨成粉末，称取适量样品，用蒸馏水稀释至适宜浓度。

3.3 加工食用菌的制备

将样品研磨成粉末，称取适量样品，用蒸馏水稀释至适宜浓度。

4. 操作步骤

4.1 制备标准曲线

称取葡萄糖，用蒸馏水稀释至适宜浓度，制备不同浓度的葡萄糖溶液，分别加入酚-硫酸试剂，混合均匀，放置15 min，用分光光度计测定吸光度，绘制标准曲线。

4.2 测定样品

取适量样品，加入酚-硫酸试剂，混合均匀，放置15 min，加入硫酸，混合均匀，放置15 min，用分光光度计测定吸光度，根据标准曲线计算出总糖含量。

5. 结果计算

样品中总糖含量的计算公式为：

总糖含量（%）=（As-A0）/A1×C×100

其中，As为样品的吸光度值，A0为空白试剂的吸光度值，A1为标准曲线上对应的吸光度值，C为样品的稀释倍数。

6. 结论报告

报告样品中总糖含量的百分数，保留一位小数。

相关标准
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