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小麦是我国主要的粮食作物之一，其水分含量是影响小麦质量的重要因素之一。因此，准确测定小麦水分含量对于保证小麦质量、保障食品安全具有重要意义。近年来，近红外光谱技术因其快速、准确、无损等优点，被广泛应用于小麦水分含量的测定。

本标准规定了小麦水分含量的近红外法测定方法。该方法采用近红外光谱仪对小麦样品进行扫描，通过建立小麦水分含量与近红外光谱的定量关系，计算出小麦水分含量。

具体操作步骤如下：

1. 样品制备：将小麦样品研磨成粉末，并筛选出40目以下的细粉末。

2. 光谱扫描：将小麦粉末均匀铺在近红外光谱仪的样品台上，进行扫描。

3. 建立定量模型：将扫描得到的光谱数据与小麦样品的实际水分含量进行相关分析，建立小麦水分含量与近红外光谱的定量关系模型。

4. 测定样品水分含量：将待测样品放在近红外光谱仪的样品台上，进行扫描，并根据建立的定量模型计算出样品的水分含量。

本标准要求在测定小麦水分含量时，应注意以下事项：

1. 样品制备应严格按照标准要求进行，避免样品中杂质的影响。

2. 光谱扫描时，应保证样品均匀铺展在样品台上，避免样品不均匀对测定结果的影响。

3. 建立定量模型时，应选择充分代表样品的样本进行分析，避免样本数量不足或不充分对模型的影响。

4. 测定样品水分含量时，应根据实际情况选择合适的样品量和扫描次数，避免误差的产生。

相关标准：
GB/T 5504-2014 粮油检验 小麦质量检验方法
GB/T 5505-2014 粮油检验 小麦加工品质量检验方法
GB/T 5506-2014 粮油检验 小麦面粉品质检验方法
GB/T 5507-2014 粮油检验 小麦面包品质检验方法
GB/T 5508-2014 粮油检验 小麦面条品质检验方法