大米及米粉是我国传统的主食，其糊化特性是影响其品质的重要因素之一。本标准规定了一种快速、准确、可重复的测定大米及米粉糊化特性的方法，即快速粘度仪法。

该方法适用于测定大米及米粉的糊化特性，包括糊化温度、糊化峰值粘度、糊化终点粘度等指标。该方法的优点是操作简便、快速、准确、可重复性好，适用于大米及米粉的糊化特性测定。

具体操作步骤如下：

1. 样品准备：将待测样品磨成粉末，并筛选出40目以下的细粉末。

2. 试样制备：取约0.5g的样品，加入10ml的蒸馏水，搅拌均匀后放入快速粘度仪中。

3. 测定：按照快速粘度仪的操作说明进行测定，记录糊化温度、糊化峰值粘度、糊化终点粘度等指标。

4. 结果计算：根据测定结果计算出样品的糊化特性指标。

本标准的实施可以保证大米及米粉的品质，为相关企业提供技术支持，促进大米及米粉产业的发展。

相关标准
GB/T 5497-2008 大米品质分级标准
GB/T 17891-1999 米粉
GB/T 17892-1999 米粉品质分级标准
GB/T 19001-2016 质量管理体系要求
GB/T 22000-2019 食品安全管理体系