动植物油脂是人们日常生活中常见的食用油，其中含有多种甾醇。甾醇是一类具有四环结构的化合物，包括胆固醇、麦角固醇、β-谷甾醇等。甾醇在人体内具有多种生理功能，如胆固醇是细胞膜的重要组成部分，同时也是合成多种激素的前体物质。因此，对动植物油脂中甾醇组成和甾醇总量的测定具有重要意义。

本标准采用气相色谱法测定动植物油脂中甾醇组成和甾醇总量。具体操作步骤如下：

1. 样品的制备

将待测样品称取5g，加入10mL正己烷，振荡混合10min，离心分离，取上清液备用。

2. 样品的进样

将上述上清液取1μL进样，进入气相色谱仪。

3. 气相色谱条件

气相色谱仪采用毛细管柱，柱长30m，内径0.25mm，柱壁厚0.25μm。柱温为280℃，进样口温度为280℃，检测器温度为300℃。载气为氢气，流速为1.0mL/min。

4. 数据处理

根据气相色谱图，计算出各种甾醇的相对峰面积，并根据标准曲线计算出各种甾醇的含量。甾醇总量的计算公式为：甾醇总量（mg/100g）=Σ（各种甾醇含量）。

相关标准
GB/T 5539-2010 动植物油脂中游离脂肪酸的测定 气相色谱法
GB/T 5538-2010 动植物油脂中酸价的测定
GB/T 5537-2010 动植物油脂中过氧化值的测定
GB/T 5536-2010 动植物油脂中水分和杂质的测定
GB/T 5535-2010 动植物油脂中色泽的测定