水果和蔬菜是人们日常饮食中不可或缺的食品，其形态学和结构学是研究水果和蔬菜的重要方面。形态学是研究水果和蔬菜的形态特征和外部结构的学科，结构学是研究水果和蔬菜的内部结构和组织构造的学科。水果和蔬菜的形态学和结构学术语的规范化对于水果和蔬菜的生产、加工、贸易、科研等领域都具有重要的意义。

GB/T 26430-2010《水果和蔬菜 形态学和结构学术语》共分为7个部分，分别是：总则、形态学、结构学、果实、果皮、果肉和种子。其中，形态学部分包括了水果和蔬菜的形态特征、大小、形状、颜色等方面的术语；结构学部分包括了水果和蔬菜的内部结构、组织构造、细胞结构等方面的术语；果实、果皮、果肉和种子部分则分别介绍了水果和蔬菜不同部位的术语。

该标准的实施可以规范水果和蔬菜行业的术语使用，避免因术语不统一而产生的误解和混淆，提高水果和蔬菜行业的生产效率和质量水平。同时，该标准也为水果和蔬菜的科研工作提供了统一的术语标准，方便不同领域的研究人员进行交流和合作。

相关标准
GB/T 19654-2011 水果和蔬菜 采后处理通则
GB/T 19655-2011 水果和蔬菜 采后贮藏通则
GB/T 19656-2011 水果和蔬菜 采后加工通则
GB/T 19657-2011 水果和蔬菜 采后检验通则
GB/T 19658-2011 水果和蔬菜 采后运输通则