镇江香醋是中国传统的酿造醋之一，以其独特的风味和营养价值而闻名于世。为了保证镇江香醋的质量和地理标志的合法使用，中国国家标准化管理委员会发布了GB/T 18623-2011《地理标志产品 镇江香醋》标准，规范了镇江香醋的生产、加工、质量控制和检验方法。

该标准规定了镇江香醋的名称、分类、等级、生产要求、质量控制、检验方法、包装、标志和标签等方面的要求。其中，生产要求包括原料的选择、加工工艺、发酵、储存等方面的要求；质量控制包括产品的外观、色泽、气味、口感、化学成分等方面的要求；检验方法包括感官评价、化学分析、微生物检验等方面的要求。

在原料的选择方面，该标准规定了镇江香醋的原料应选用优质的粳米、小麦、玉米等谷物，以及优质的大豆、花生等油料。在加工工艺方面，该标准规定了镇江香醋的加工工艺应包括糖化、发酵、酿造、陈酿等环节。在质量控制方面，该标准规定了镇江香醋的外观应为深棕色或红棕色，气味应为酸香味，口感应为酸甜适中，化学成分应符合国家标准。

该标准的实施可以保证镇江香醋的质量和地理标志的合法使用，促进镇江香醋产业的发展和地方经济的繁荣。同时，该标准也为消费者提供了可靠的购买指南，保障了消费者的权益。

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