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大米是我国主要的粮食作物之一，大米加工企业在保证产品质量和安全性方面扮演着重要的角色。为了规范大米加工企业的操作行为，保证产品质量和安全性，国家制定了《大米加工企业良好操作规范》（GB/T 26630-2011）标准。

该标准主要包括以下方面的要求：

1. 原料收购
大米加工企业应当建立健全的原料收购管理制度，确保原料的质量和安全性。在收购过程中，应当对原料进行检验，检查是否符合国家相关标准和企业的要求。对于不符合要求的原料，应当及时退货或者处理。

2. 加工
大米加工企业应当建立健全的加工管理制度，确保加工过程的卫生和安全。在加工过程中，应当采取适当的措施，防止污染和交叉感染。同时，应当对加工过程进行监控，确保产品的质量和安全性。

3. 包装
大米加工企业应当建立健全的包装管理制度，确保包装的质量和安全性。在包装过程中，应当采取适当的措施，防止污染和交叉感染。同时，应当对包装过程进行监控，确保产品的质量和安全性。

4. 质量控制
大米加工企业应当建立健全的质量控制体系，确保产品的质量和安全性。在质量控制过程中，应当采取适当的措施，防止污染和交叉感染。同时，应当对质量控制过程进行监控，确保产品的质量和安全性。

5. 环境保护
大米加工企业应当建立健全的环境保护管理制度，确保生产过程的环境卫生和安全。在生产过程中，应当采取适当的措施，防止污染和交叉感染。同时，应当对环境保护过程进行监控，确保生产过程的环境卫生和安全。

综上所述，大米加工企业良好操作规范是保证大米加工企业产品质量和安全性的重要标准，企业应当严格按照该标准要求进行生产和管理。

相关标准：
GB/T 17891-1999 大米
GB/T 17892-1999 大米加工品
GB/T 17893-1999 大米加工设备
GB/T 17894-1999 大米加工工艺
GB/T 17895-1999 大米加工质量控制