：
小麦谷蛋白溶胀指数是指小麦谷蛋白质在一定条件下的溶胀程度，是评价小麦谷蛋白质品质的重要指标之一。本标准采用常量法测定小麦谷蛋白溶胀指数。

测定原理：
将小麦谷蛋白质样品加入一定量的缓冲液中，使其达到一定浓度，然后在一定温度下加入一定量的尿素，使小麦谷蛋白质发生溶胀，最后通过离心分离出溶胀的小麦谷蛋白质，根据其重量计算小麦谷蛋白溶胀指数。

操作步骤：
1.准备样品：将小麦谷蛋白质样品研磨成粉末，筛选出40目以下的颗粒，称取一定量的样品。
2.制备缓冲液：将0.2mol/L的三氯乙酸钠缓冲液加入一定量的尿素中，调节pH值至7.5。
3.制备样品溶液：将称取的小麦谷蛋白质样品加入一定量的缓冲液中，使其浓度为0.5g/L。
4.加入尿素：将一定量的尿素加入样品溶液中，使其浓度为8mol/L。
5.溶胀：将样品溶液置于恒温水浴中，在60℃下恒温1小时，使小麦谷蛋白质发生溶胀。
6.离心分离：将样品溶液离心分离，分离出溶胀的小麦谷蛋白质。
7.干燥：将分离出的小麦谷蛋白质在105℃下干燥至恒重。
8.计算：根据小麦谷蛋白质的干重和样品中小麦谷蛋白质的含量计算小麦谷蛋白溶胀指数。

相关标准：
GB/T 5499-2008 粮油检验 小麦面筋质量测定方法
GB/T 5498-2008 粮油检验 小麦面粉品质测定方法
GB/T 5497-2008 粮油检验 小麦品质测定方法
GB/T 5496-2008 粮油检验 小麦加工品质测定方法
GB/T 5495-2008 粮油检验 小麦质量测定方法