肉制品是指以畜禽肉、内脏、血液等为原料，经过加工制成的食品。肉制品种类繁多，按照不同的加工方法和原料，可以分为多个类别。为了方便消费者选择和监管部门管理，GB/T 26604-2011《肉制品分类》规定了肉制品的分类方法和名称。

该标准将肉制品分为以下六类：

1. 鲜肉制品：指未经加工或经过简单处理的肉类食品，如生鲜肉、冰鲜肉、鲜肉片等。

2. 膨化肉制品：指通过高温高压处理，使肉类膨胀而制成的食品，如火腿肠、香肠、肉松等。

3. 腌制肉制品：指将肉类加入盐、糖、香料等腌制剂腌制而成的食品，如腊肉、腊肠、腊肉片等。

4. 熟肉制品：指将肉类经过烹调、熏制、蒸制等加工方法制成的食品，如火腿、腊肉、烤肉等。

5. 肉制品罐头：指将肉类加工成肉泥、肉丁等，装入罐头中加热灭菌而制成的食品，如肉酱、肉丸、肉片等。

6. 其他肉制品：指除以上五类以外的肉类食品，如肉干、肉脯、肉粉等。

除了以上分类，该标准还规定了各类肉制品的名称和定义，如鸡肉、鸭肉、猪肉、牛肉等。同时，该标准还规定了肉制品的质量要求和检验方法，以确保肉制品的安全和卫生。

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